Paris-Brest recept

Voor het deeg (9 gebakjes):

• 100 ml water
• 100 ml melk
• 90 gr ongezouten boter
• 2 gr zout
• 2 gr suiker
• 110 gram bloem
• 200 gram ei (4  eieren)
• Amandelschaafsel ter decoratie
• Poedersuiker ter decoratie

Doe het water, de melk, de boter en het zout en de suiker in een pannetje en laat dit warm worden tot het kookpunt. Haal nu van het vuur af en doe in één keer het bloem erbij. Roer goed door totdat de klontjes weg zijn (het beste even zeven voordat je het erbij doet). Zet weer op het vuur en laat goed droogkoken. Het is van belang dat het een soort bal deeg wordt.

Laat het heel eventjes garen en haal van het vuur. Laat het een paar minuten afkoelen en doe één voor één de eieren erbij en meng deze goed door het deeg. Steeds wanneer een ei in zijn geheel is opgenomen doe je het volgende ei erbij. 

Als alle eieren erin zijn kun je het deeg in een spuitzak doen. Je kunt hiervoor gewoon een stevige diepvrieszak gebruiken, of een professionele spuitzak. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 5 rondjes naast elkaar welke elkaar net raken. Als er puntjes op zitten kan je die met wat water en het topje van je vinger wat indrukken. Strooi wat amandelschaafsel over de rondjes.

Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Zodra je de soezen in de oven zet verlaag je echter de temperatuur naar 170 graden. Bak de soezen nu 20 minuten lang met de ovendeur op een kiertje (je kunt bijvoorbeeld een houten spatel tussen de deur doen). Dit is belangrijk voor een goede vochtafvoer, anders blijven de soezen heel plat. 

Na 20 minuten kijk je of ze al wat bruin zijn geworden. Eventueel kan je de bakplaat omdraaien om ze egaal bruin te laten bakken. Nu bak je nogmaals 10 a 15 minuten, totdat ze mooi gekleurd zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.